Tema nije bila zadana – kreativnost je bila egido stavljen na brigu svakome ponaosob.
 

Stoga je naša ekipa u sastavu Loreena Meda, Grgur Bakšić, Marin Rendić, Zoran Šimunić i Robert Ripli odlučila prvi put konceptualno predstaviti spoj molekularne gastronomije i stilova vina.
 

Svoju smo ideju nazvali "GASTRONOMADI VISION".
 

Cijeli koncept zamišljen je kroz kombiniranu priču o redu bez pravila. Meni se sastojao od glavnog jela, deserta i deserta, pri čemu je prvo jelo pratilo crno vino, a potom se preko sortne grape vraćalo na lagani spumante i karakternu malvaziju.

I nazivi jela bili su pomalo neobični i potaknuli su mnoge znatiželjne telefonske pozive nakon javne objave nekoliko dana prije nastupa.

Nismo se začudili - jer "Barbarela s vulkana", "Organic orgasmic" i "Hitac u svemir" doista ne otkrivaju sadržaj kojim smo se spremali baviti...
 

No, iako smo dali naslutiti o čemu se radi, tek priprema pred publikom otkrila je istinu – "Barbarela s vulkana" bila je jelo od odreska govedske ruže sazrele postupkom "na mokro" u rashladnoj komori u razdoblju od trideset dana, prelivenog umakom od srži iz kostiju te podimljenog na svježim začinima za svakog gosta ponaosob.

Tehnika pripreme kojom je rukovodio Grgur Bakšić krenula je prvo "zatvaranjem" mesa plamenom te izradom gustog umaka od srži iz prstenasto narezanih kostiju (oblik reza kao za "osso bucco").

Potom se na svaki tanjur stavljalo užareno kamenje vulkanske lave, preko njega šuplje kosti punjene svježim začinima i travama, a preko svega - odrezak mesa. Jelo se na tanjuru zatvorilo metalnim poklopcem i tako posluživalo.

Kemijski i fizikalni procesi pod poklopcem činili su svoje. Temperatura lave grijala je trave i meso, a ono je pak svoje sokove vraćalo natrag na kamenje i tako isparavalo u zatvoreni prostor.

Gosti su dižući poklopac imali priliku uživati u kumuliranoj mirisnoj pari, a potom i samom mesu – originalno dimljenom "english" odresku. Jedan od ključnih elemenata ovog jela bila je činjenica da su i meso i kosti bili od istarskog goveda – autohtone sorte poznatije pod imenom Boškarin, a koje je za ovu priliku osigurala Agencija za ruralni razvoj Istre, AZRRI.
 

"Organic orgasmic" doslovno je podignuo publiku na noge. Radilo se zapravo o pripremi čuvenog jela parmigiano gelato – ali ovoga puta u procesu stvaranja jela koristio se tekući dušik koji je svojom temperaturom od -196 stupnjeva Celzija stegnuo tek pripremljenu kremu u krutu formu obrnutim procesom kuhanja – izvana je jelo bilo hladno, a iznutra - toplo. Šefica ovog jela Loreena Meda za pripremu je išla i na posebne pripreme za rukovanje s bocom tekućeg dušika koji nepažljivim rukovanjem postaje vrlo opasan...
 

"Hitac u svemir" neobičan je spoj okusa – marinirana bijela kruška u estragonu te marinirana vilijamovka u šećernom umaku i cimetu spojena s mladim maslinovim uljem i sirom odležanim 24 mjeseca. Taj zalogaj začinjen mješavinom papra (crnog i bijelog) te krupnom kraljevskom morskom soli iz Nina s prirodnom količinom joda stvorilo je neobične nazalne i retronazalne okuse koji su svoju snagu u ustima mijenjali svakog trenutka, a i dugo nakon kušanja... Marin Rendić, koji je pripremao ovo jelo, ujedno je pod posebnom žarnom lampom stvarao kreacije od šećera kojima je ukrašavao tanjure.
 

Budući da su Gastronomadi tek stigli s festivala mladih maslinovih ulja u Vodnjanu, donijeli su i najsvježije proizvode nekih od najboljih hrvatskih maslinara – Duilia Belića, braće Belchi i Klaudia Ipše. Svako od navedenih jela podloženo je jednim od navedenih ulja.
 

Naravno, za potpuno izvršenje zadatka sva su jela pažljivo spajana s vinima. Uz prvi slijed to je bilo vino Bibich "Sangreal Merlot 2005", uz drugi slijed "Prosecco Saccheto" od uvoznika Vivat i partneri, a uz treći macerirana "Rojac Malvazija 2003"  . Između prvog i drugog slijeda, za stvaranje čistog osjetilnog prostor za povratak s crnog merlota na blagi i veseli prosecco, poslužena je sortna grapa Korak "Chardonnay 2006".
 

Rekao bi naš gastronomad Almo Čatlak – za ovu godinu "i to je to".

 

Fotografije su djelo našeg Ozrena Drobnjaka.